RECETA DE PAN
Ingredientes:
Para el Tangzhong (método japonés de amasado)
100 ml Leche de vaca semi
20 gramos Harina de trigo 10% proteina
Para la masa de los panes
100 gramos Tangzhong
300 gramos Harina de trigo 10% proteina
125 ml Leche de vaca tibia 28ºc
40 gramos Azúcar
30 gramos Mantequilla
20 gramos Levadura fresca prensada 6
gramos si es levadura seca de panadero
5 gramos Sal
Preparación
Primero llevaremos al fuego los ingredientes
del Tangzhong.
Cuando tengan un espesor de papilla que
se muestra en el video, retiramos del fuego y ponemos en otro recipiente y
cubrimos hasta que se temple.
Por otro lado, vamos uniendo los
ingredientes secos de la masa dejando la mantequilla para el último momento, y
añadimos el Tangzhong ya templado.
Amasamos todo bien y despues añadimos la
mantequilla. (mira en el video como amasar este pan correctamente)
Terminamos de amasar y daremos un primer
reposo hasta que la masa doble su tamaño, siempre bien tapada.
Dividimos la masa en 13 porciones de 45
gramos, boleamos y reposamos unos minutos.
Daremos forma a nuestros panes de leche
como enseño en el video, pincelamos con leche y damos los cortes y ahora
dejamos que doblen su volumen.
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